Qué hay detrás del éxito de los buñuelos de viento y los huesos de santo en Murcia

Los buñuelos de viento y los huesos de santo siguen liderando las ventas de las pastelerías de la Región de Murcia de cara a la festividad de Todos los Santos. Según la Asociación Regional de Empresarios de Pastelería, los productos tradicionales representan cerca del 80% de las ventas, pese a la creciente presencia de Halloween.

Las confiterías ya exhiben en sus mostradores estos dulces, aunque la demanda crece a medida que se acerca el 1 de noviembre. El sector prevé una campaña positiva y confía en que el volumen de ventas sea, en palabras de sus representantes, un buen año.

El portavoz de la asociación, Juan Carlos Hernández, subraya el valor diferencial de la pastelería artesanal frente a la industrial. Las recetas tradicionales varían de una localidad a otra, algo que el consumidor aprecia y que no encuentra en el producto envasado.

En el terreno de los precios, la inflación ha tenido efecto. El aumento del coste del huevo y del chocolate ha presionado a los obradores, que, según explican, no han trasladado ese incremento al precio final en la misma proporción. Hernández recuerda que la pastelería artesanal soporta gastos fijos de elaboración que no afrontan los fabricantes de productos envasados.

Más allá de la temporada, el caso ilustra una tensión que afecta a buena parte del pequeño comercio alimentario: la defensa de la identidad gastronómica local frente a la competencia de modelos de consumo importados y de la gran industria, en un contexto de costes energéticos y de materias primas al alza. La evolución de las ventas en las próximas campañas permitirá medir hasta qué punto el consumidor sostiene ese compromiso con lo tradicional.